冷庫是用于食品冷凍和冷藏，并保持一定低溫的特殊建筑物，地坪、墻壁和屋頂都敷設(shè)有一定厚度的防潮氣層和隔熱層，以減少外界熱量的傳入，同時，為了減少吸收太陽的輻射熱，冷庫的外墻表面一般都涂成白色或淺色。

  由于冷庫建筑具有以上特點，所以，除了在設(shè)計和建筑施工要以嚴格的隔熱性、密封性、堅固性和抗凍性來保證建筑質(zhì)量外，在日常冷庫管理中，也應該根據(jù)冷庫的特性，實行科學管理，保證安全生產(chǎn)，以達到延長使用壽命，降低生產(chǎn)成本，節(jié)約維修費用，提高企業(yè)經(jīng)濟效益的目的。冷庫使用注意事項如下：

  （一）冷庫門要關(guān)閉嚴密不跑冷

  冷庫門是冷庫的咽喉，工作人員進出，貨物進出，甚至冷熱空氣的交換，都通過它，所以冷庫門也是冷庫管理的主要部位。熱空氣通過庫門開啟滲入庫內(nèi)，不僅造成熱量增加，庫溫升高，而且大量的熱濕交換，使冷風機或蒸發(fā)器排管結(jié)霜，導致庫內(nèi)溫、濕度波動，影響產(chǎn)品貯藏質(zhì)量。減少庫門耗冷應從以下幾個方面入手：

  1、對冷藏門進行有效的維護，確保冷藏門無故障啟閉，定期檢查密封條和電熱絲的性能，隨時處理冰、霜、水，保持冷藏門的嚴密性，防止運輸工具碰撞庫門。

  2、盡量減少開門次數(shù)和開門時間，做到進、出隨手關(guān)門。

  3、在房門內(nèi)側(cè)加掛棉門簾或PVC軟門簾。

  4、在庫門外側(cè)設(shè)高效空氣幕，并保證安裝正確，運轉(zhuǎn)正常。

  （二）庫房照明控制

  庫房照明，不僅消耗電能，同時增加了庫內(nèi)熱量，因此，庫房照明應按前、中、后分組控制，工作人員進庫后應盡量減少開燈數(shù)量和時間，并做到人走燈滅。

  （三）盡量減少進庫人員數(shù)量和在庫時間

  工作人員在庫內(nèi)，會不斷的釋放熱量，使熱負荷增加，因此，應盡量減少庫內(nèi)操作人員及操作時間，能不在庫內(nèi)操作的盡量不在庫內(nèi)。

  （四）合理減少或增加軸流風機開啟臺數(shù)和時間

  庫內(nèi)冷風機上的軸流風機運轉(zhuǎn)，會產(chǎn)生熱量，從節(jié)能的角度來考慮，應盡量減少開機時間和開機臺數(shù)，但在實際果蔬貯藏中既經(jīng)濟又保證產(chǎn)品質(zhì)量的操作方法是：剛?cè)霂鞎r為保證快速降溫，軸流風機全部開啟，庫溫穩(wěn)定后減少開啟臺數(shù)，并且對溫度要求嚴格的貯藏品種，為了使上下溫度均勻，在停止制冷供液時仍然保留1-2臺軸流風機運轉(zhuǎn)。

  （五）合理堆碼，提高庫房利用率

  庫房的率高低直接影響冷庫的經(jīng)濟效益，利用率低，相對單位重量貨物耗冷量增加，并且干耗增大，成本提高，所以應采用堅固包裝、貨架等，盡量碼高，提高庫房利用率；貨物不滿時，如果貨物貯藏特性相同或相近,冷庫，又互不影響，可短時間混存。

  （六）相鄰庫房的正確使用

  在貯藏淡季，會有部分沒有貯藏商品的空庫，還有時各個庫房貯藏的商品不同，溫度要求不一致，由于有的冷庫各庫房之間的隔墻無隔熱層，如果空閑庫與貯藏商品的庫房相鄰，或相鄰兩個庫房貯存不同溫度的產(chǎn)品，若兩者之間溫度相關(guān)較大，會互相影響，溫度難以保證，進而影響貯藏質(zhì)量。應盡量讓貯藏商品的幾個庫相鄰，貯藏溫度相同或相近的相鄰。

  （七）貯藏品種的合理搭配及綜合經(jīng)營

  貯藏品種的合理搭配，錯季貯藏和冷庫綜合經(jīng)營是冷庫充分利用，降低成本，相對效益穩(wěn)定的經(jīng)營方式。果蔬貯藏冷庫，可根據(jù)各種果蔬的采收季節(jié)，有計劃的安排全年的貯藏品種和貯藏時間。如蒜薹與紅富士蘋果、蒜薹與香菜、雜交蒜薹與大蒜的錯季貯藏等。

  （八）通風換氣操作

  果蔬采后仍然是活的有機體，在貯存過程中在不斷地進行新陳代謝，因而貯存果蔬的冷庫需要定期進行通風換氣。通風換氣是由庫外引入新鮮空氣，排出庫內(nèi)的污濁空氣，當外界氣溫較高時，能量損失很大。因此，進行通風換氣操作時，應在氣溫較接近庫溫時進行，換氣次數(shù)和每次換氣時間，應根據(jù)貯存貨物的種類和要求確定。

  （九）隔熱、防潮層的維護

  嚴格保證隔熱材料的隔熱性能和設(shè)計要求，特別是松散式隔熱材料，經(jīng)過一段時間后，有些沒填實的地方會慢慢填實下沉，致使墻體隔熱層上部出現(xiàn)空缺，要注意檢查，及時添加；隔熱材料還會因防潮層或防護層受損而導致受潮，失去隔熱性能，應注意檢查修復，將隔熱材料曬干回填。

  （十）保鮮與制冷技術(shù)協(xié)調(diào)是降低運營成本提高企業(yè)效益的重要保證

  1、成熟技術(shù)的應用，避免造成大的損失。

  2、省時省工包裝材料的選擇和應用。

  3、防霉保鮮包裝和保鮮劑的恰當應用，能得到事半功倍的效果。

  4、根據(jù)設(shè)備和貯藏產(chǎn)品的貨源情況，合理掌握入庫量。

  5、盡量減少商品包裝帶入庫內(nèi)的熱量，可以選擇溫度較低時采收和入庫。

  6、新鮮果蔬入庫后，應盡快降到適宜貯存溫度，這樣既減少了果蔬呼吸時產(chǎn)生的熱量，又很好的保持了果蔬品質(zhì)。

  7、距離產(chǎn)地較遠的果蔬貯藏庫，盡量利用產(chǎn)地空閑冷庫預冷，減少損耗，提高貯藏質(zhì)量，并避開高峰運輸時間。

  8、采用先進的冷庫管理系統(tǒng)技術(shù)提高產(chǎn)品質(zhì)量和商品價值，向質(zhì)量要效益

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